Rang Cafe

Nhiều người cho rằng hương vị tách Cafe chỉ phụ thuộc vào hương vị nguyên thủy của hạt Caffe nguyên liệu. Tuy nhiên các yếu tố của quá trình chế biến, trong đó chủ yếu là việc lựa chọn các cấp độ rang cà phê, đóng vai trò hết sức quan trọng. 
Trước khi trải qua quá trình rang, hạt Cafe có màu xanh, mềm mại và có mùi tươi rất nhẹ nhàng hoặc không có mùi vị. Thông qua quá trình rang, những hạt Cafe thô, nguyên hạt, không mùi được biến thành những hạt cà phê giòn, dễ bóp nát, và dậy mùi thơm để tạo hạt Cafe rang mà chúng ta biết.
Ta biết có hai giống cà phê chính là Arabica và Robusta. Hai loại này cũng được được rang phổ biến trên thế giới. Để lựa chọn được cấp độ rang phù hợp tạo ra được vị Cafe đúng style, người rang Cafe phải tìm hiểu kỹ về loại Cafe, các đặc điểm khí hậu, thổ nhưỡng của vùng trồng, kiểu canh tác… Và khi rang Cafe với số lượng lớn, người thợ rang sẽ rang trước với mẫu thử để tìm ra cấp độ rang phù hợp trong các cấp độ rang Cafe.
Có 4 cấp độ rang Cafe phổ biến hiện nay là: rang sáng (City Light), rang vừa (Medium Roast), rang trung bình - tối (Medium-Dark) và rang tối (Pháp Roast). Nói thì xa xôi nhưng cách đơn giản nhất để mô tả cấp độ rang là nhìn vào màu sắc của hạt Cafe rang theo cấp độ sáng đến tối. 
Quá trình rang được quyết định bởi hai yếu tố là nhiệt độ và thời gian rang. Tương tự như vậy, các cấp độ Cafe rang cũng phụ thuộc vào 2 yếu tố này. Khi được rang ở nhiệt độ cao và và trong thời gian dài thì hạt Cafe rang có màu sẫm hơn. Tất nhiên hạt Cafe sẫm màu và sáng màu cho hương vị hoàn toàn khác nhau. 
Cấp độ 1 tên gọi là "sáng" (Light), tạo ra hạt Cafe rang có ánh sáng màu nâu, trọng lượng nhẹ và đặc biệt là không có dầu trên bề mặt. Hạt Cafe rang ánh sáng có hương vị hoa quả nhẹ tự nhiên và mức axit cao. Đây là một trong các cấp độ rang giữ lại được hương vị gốc và các caffeine  của hạt Cafe.
Nhiệt độ của cấp độ rang này là khoảng 180 °C - 205 °C. Khi hạt Cafe phát ra tiếng nổ nhẹ thì chứng tỏ nó đã đạt đến nhiệt độ tối đa của cấp độ rang này. Vì vậy khi nghe tiếng nổ sớm này, người rang sẽ dừng nếu rang theo cách này.
Kiểu rang này có phổ biến với một số tên gọi khác như: City Light,  Cinnamon Roast, New England Roast  (ở Đông Bắc Hoa Kỳ).
Cấp độ rang vừa, hay là số 2, cho hạt Cafe có màu nâu trung bình và hạt dày, nặng hơn so với rang sáng. Các cấp độ rang Cafe vừa hay ánh sáng đều cho hạt rang không có dầu trên bề mặt. Nếu ưu điểm của cách rang vừa này là tạo ra được sự cân bằng và vị chua thì nhược điểm là không giữ được một số vị tự nhiên của cà phê.
Hạt cà phê được rang đến nhiệt độ bên trong vào khoảng 210 °C - 220 °C. Cách rang này phải kết thúc sau tiếng nổ thứ nhất và trước tiếng nổ thứ hai của hạt cà phê rang.
Một số tên gọi khác: Medium Roast hay Regular Roast.

 Khác với các cấp độ rang ở trên, Cafe rang độ 3 có dầu ở trên bề mặt hạt và có lượng caffeine giảm, cho hạt Cafe dày nặng hơn. Màu sắc nâu sẫm hơn so với hai loại ở trên.

Nhiệt độ của cách rang này là khoảng 225 °C - 230 °C. Hạt Cafe rang theo kiểu này có thể cho vị chua và cay hơn. Cấp độ rang trung bình tối thường kết thúc ngay sau lần nổ thứ 2 của hạt cà phê rang.
Cà phê rang trung bình tối cần được gọi với các tên như: Full City Roast, Vienna Roast.

 Hạt Cafe rang theo cấp độ 4 thường có màu nâu tối giống như Schokolade hoặc đôi khi gần như đen. Đặc trưng của cách rang này là hạt Cafe rang có một dầu trên bề mặt và không giữ được hương vị gốc của cà phê thay vào đó là các hương vị do quá trình rang tạo ra. Cà phê có vị rất đậm và đắng và ít caffeine.

Nhiệt độ bên trong Cafe rang theo cách này là khoảng 240 °C. Những hạt Cafe không thể chịu được nhiệt độ cao hơn và sẽ bị cháy nên cần hết sức lưu ý đối với cấp độ rang này.
Các tên gọi khác: Pháp Roast, Ý Roast, Espresso Roast, Continental Roast,  New Orleans Roast và Tây Ban Nha Roast.
....................
Mấy lần về Việt Nam gần đây, khi loanh quanh uống Cafe ở Hà Nội, tôi thấy gần như tất cả cac quán Cafe đều rang đến độ 3 hay là rang Vienna.
Quán Cafe có chất lượng thì nhiều, nhưng đáng yêu nhất vẫn là Reng Reng ở gần phố Lý Thái Tổ. Lần nào về cũng phải cùng Em qua đấy ít nhất một lần, Em một Bà Nà tôi một Americano D.
Cùng nhau đợi tàn một buổi chiều.
Wie schön !!

Nhận xét

Đăng nhận xét

Bài đăng phổ biến từ blog này

Thịnh tình khó khước.

Hôm nay đợi tàu bến cũ. Gió mùa thu. Chênh vênh. Chợt nghe một cuộc đối thoại của hai mẹ con bên kia đường ray. Con sẽ tự đi được. Nhưng Mẹ sợ con ngã. Cũng như tôi nói với Mẹ, khó khăn chút ít có là gì. Cũng như Mẹ nói với tôi, nhưng Mẹ thương con. Vâng, trong cuộc sống, có những điều bản thân trải qua, bản thân chịu đựng, có thể không là gì, chẳng là gì, nhưng với một thực thể khác, đó là điều quan trọng. Cũng như ngược lại... Tôi mang máng nhớ ra trong ký ức rằng, có một lần, bạn tôi bảo, "mày mặc kệ nó đi. Sau này nó sẽ biết ai mới là người quan tâm đến nó nhất. Đẹp trai có mài ra ăn được đâu". Lúc ấy tôi không nói gì. 2 năm sau, tôi nhận ra, quan trọng là, cô ấy yêu người ta. Thế nên tôi yêu cô ấy thứ mấy thế giới này thì cũng chỉ là điều vớ vẩn. Và 5 năm sau tôi nhận ra, tất cả chỉ còn là một giọt ký ức. Qua rồi. Đôi khi, trong những điều mình cảm nhận, một vài thứ được ta mặc định rằng có giá trị ghê gớm. Nhưng thực ra, chỉ là mớ tro tàn. Chàng trai tuổi 20, ng...
Đọc thêm

6 Năm. Về chúng ta.

Ngày này 6 năm trước, trong một đêm mưa, tôi có nói với Em rằng, đã lỡ yêu Em mất rồi. 6 năm qua rồi nhỉ. 6 năm vẫn mong và mơ. Về những hạnh phúc. Bây giờ, hơn 2000 ngày đã qua. Chính xác là 2192. Chúng tôi đã có nhau, từ dạo ấy. Để rồi, trong những ngày tuyết ngập trời, hoặc đôi khi là giông bão trên mọi nẻo đời, ta biết rằng giai nhân vẫn ngóng trông ta trở về bình yên sau mỗi hành trình tàn tạ. Ta không biết đó chính xác là gì, nhưng có thể chăng gọi nó là tình yêu. Với một chàng trai còn mải miết viễn du, có lẽ không cần gì nhiều hơn thế. Mỗi năm, vẫn ngôn từ  cũ kỹ, tôi hồi tưởng về những điều đã qua, nhắc nhở những kỷ niệm để chúng không bao giờ trở nên là xưa cũ. Em có nhàm chán với phong cách rề rà đơn điều ấy không ? Đôi khi hồi tưởng lại, tôi cũng không rõ cả hai đã vượt qua không thời gian như thế nào. Đó là những ngày, thế nào nhỉ, có lẽ còn hơn cả mọi ngôn từ, xa hơn cả vạn vạn lần của xa cách nghìn trùng. Phải, chúng tôi đã vượt qua ba năm, chỉ đơn giản với niềm tin ...
Đọc thêm

đầu năm nói chuyện nhân sinh (st)

1. Không làm người trung gian, không làm người bảo lãnh thì cả đời không phiền não Thật vậy, sống ở đời, nếu chúng ta không làm người trung gian, không làm người bảo lãnh thì sẽ không có muộn phiền, suy nghĩ. Làm người trung gian thì nhất định 2 bên đều quen biết, đều là bạn bè. Khi không xảy ra sự việc thì không sao nhưng đến khi xảy ra sự việc, 2 bên không tốt nữa thì họ đều đổ tội lên thân mình. Cuối cùng, sự tình cũng hỏng mà bạn bè cũng theo đó mà đánh mất nhau. 2. Ăn cơm người vác tù và hộ người Trong cuộc sống dựa vào người khác, thế thì phải phục tùng người ta, chịu ước thúc của người ta. Quyền kinh tế quyết định quyền phát ngôn. Muốn không bị người khác quản thì phải tự lực cánh sinh. Người trẻ tuổi không nghe lời cha mẹ, nhưng về kinh tế lại dựa vào cha mẹ, thì đó là trái đạo lý. 3. Sâu rau chết trong rau Quả không sai khi nói rằng: Làm việc xấu ở đâu thì thường sẽ mất mạng ở đó. Kẻ trộm mộ thường chết trong mộ, kẻ trộm sông thường chết dưới sông...
Đọc thêm