Käffchen 5

Kaffeost, Phần Lan: "Thức uống khá kỳ quặc - phô mai (Käse) ngâm trong cà phê. Chỉ có loại phô mai Leipäjuusto mới đem lại hương vị chuẩn của Kaffeost." Theo lời kể của bạn Phần Lan giờ đã lư lạc cuối chân trời thì ở bản xứ người ta còn làm một loại tách gỗ liền với quai,. gần giống như cái gàu  để chuyên thưởng thức loại Kaffee này. Anh đã thử thêm một số loại Käse vào và cảm thấy không hợp lắm. Không biết nếu đúng là Leipäjuutso thì thế nào, nhưng có lẽ cũng không quá khác biệt. Käse đúng ra là sản phẩm từ sữa, nên có vị hơi mặn, kết hợp với cảm giác béo béo, ngậy ngậy, nói chung nếu cho vào Kaffee thì sẽ hợp với vị giác của người châu Âu, còn với khẩu vị Á Đông, xem ra chỉ là chút lợ lợ khó uống. Điều này không khó hiểu vì Phần Lan nằm ở cực Bắc, quanh năm băng giá nên việc thưởng thức Kaffee nếu đi kèm với những thứ giàu năng lượng như Käse sẽ giúp bổ sung dưỡng chât cho cơ thể, tăng sức đề kháng, thậm chí có lẽ còn ngang với ăn một bát súp (nhìn cái tách của nó anh nghĩ đến bát sup thịt thơm lừng). Anh thì vẫn nghĩ nó không hợp với mình lắm. Dẫu vậy, lần nào đó nếu đi Phần Lan thăm Uyên, anh có lẽ sẽ mua ít Käse kia về pha thử xem sao.

Türk Kahvesi, Thổ Nhĩ Kỳ: Anh uống loại này ở một số quán Döner bán thêm Kaffee truyền thống. Ở Hannover có một quán Döner mấy đời gia truyền, vẫn giữ được phong cách sống như ở bản địa, nên pha Kaffee thổ rất đúng điệu và thậm chí còn mua bột Kaffee riêng. Bột cà phê được đun trong ấm đồng không nắp. Cà phê Thổ Nhĩ Kỳ đặc biệt ở chỗ không dùng phin lọc, mà bã cà phê sẽ lắng xuống đáy cốc. Và có thể uống cả bột cà phê. Nên biết rằng, Thổ, mà tiền thân là đế chế Ottoman, chính là cầu nối đưa Kaffee đến với châu Âu. Dẫu trong quá khứ, có một thời gian Kaffee bị cấm ở đế chế Hồi giáo này, thì sau đó nó đã trở thành thức uống hàng ngày trên toàn lãnh địa. Về sau chúng du nhập sang châu Âu, đánh bật vị thế của trà đen bắc Âu và trà xanh Trung Quốc xuống vị trí thứ hai. Nói thế để biết Kaffee thổ có nét đặc trưng rõ rệt và lịch sử rất lâu rồi, nên người thổ thường cho rằng người châu Âu không biết uống Kaffee khi luôn cho quá nhiều sữa và đường. Ngày xưa đọc "pháo đài trắng", sau đó đọc "tên tôi là đỏ" của O.Pamuk, đều có cảm giác không thích nước Thổ và văn hóa của nó lắm. Tôn giáo cũng là một vấn đề. Rồi thì sang đây, cảm giác thành phố nào ở Đức cũng trần ngập những người thổ, rồi khắp các mặt báo tràn lan các tin tức rất negativ về khủng hoảng nhập cư qua ngả TNK, càng làm anh không có cảm tình. Dẫu sao thì, uống Kaffee cũng chỉ là trải nghiệm. Mọi thứ phức tạp anh cố dẹp qua một bên.

Frappé, Hy Lạp: Frappé là thức uống có từ năm 1957. Đây là đồ uống giải khát rất được yêu thích ở Hy Lạp, bao gồm cà phê đá kết hợp với bọt sữa. Mặc dù vậy, cái này giờ bán nhiều ở Mc Cafe hay các quán ăn nhanh trên toàn nước Đức bây giờ. Nói chung chỉ là Latte lạnh thêm đường, rất nhiều đường, đến phát ngán. Chẳng có gì đặc biệt.

Espresso: "Tách espresso (cà phê đen) đích thực chuẩn Italy thường đi kèm với một lát chanh tươi để tăng thêm hương vị." Thực ra ở nhiều vùng của Ý, thì Espresso là tên gọi chính thức thay cho từ Kaffee. Cũng như là Latte là sữa nóng với Espresso, hay Cappuchino là Kaffee với một ít sữa nóng. Nghĩa là, Kaffee - hay Espresso trong tiếng Ý là chỉ loại nước sánh đen nguyên chất ấy, chỉ thêm một lát chanh, và không đường. Và với họ, thưởng thức Kaffee và cả thùng cả vại như người Đức thì chẳng còn ra thể thống gì. Kaffee phải là từng chút từng chút một, và chỉ tối đa là 40 ml mà thôi. Người Ý cầu kỳ trong chuyện uống Kaffee - trên đây là một ví dụ. Ngoài ra còn một số nguyên tắc như không uống bất kỳ Kaffee gì sau buổi trưa. Hay chỉ uống Cappuchino vào buổi sáng. Đó là những gì mà Umberto, đồng nghiệp người Ý của anh ở Marche chia sẻ. Chú ấy còn bảo rằng người Ý cũng cho rằng phần còn lại của thế giới chẳng bao giờ hiểu được thế nào là Espresso thực sự vì không thể nào bắt chước cách rang hạt Kaffee của họ. Nguyên liệu pha cà phê espresso vẫn là các hạt Kaffee dùng cho các loại cà phê khác nhưng hạt cà phê thường được rang sẫm màu hơn. Điều này rất cần thiết vì qua cách pha dưới áp suất, axit tự nhiên của hạt cà phê bị hòa tan nhanh hơn các phương pháp pha chế thông thường rất nhiều. Cà phê espresso pha từ hạt cà phê thường vì thế sẽ có vị chua khó chịu. Người ta chống lại hiện tượng này bằng cách rang lâu hơn do hàm lượng axít giảm đi khi rang hạt cà phê. Một điểm yếu là khi rang lâu sẽ làm giảm đi hương thơm của cà phê. Nghệ thuật rang cà phê vì thế chính là ở chỗ tìm được sự cân bằng giữa hàm lượng axít và hương thơm cho mỗi loại hạt cà phê hay từng loại pha trộn các hạt cà phê. Khi rang cà phê sẫm màu như vậy hạt cà phê mất đi hàm lượng Kaffeeine nhưng do có vị đậm đà nên cà phê espresso thường lại được cho là một loại cà phê đậm. Thường loại cà phê Arabica có chất lượng cao được dùng làm cà phê espresso. Để cà phê espresso có crema nhiều và đặc hơn người ta pha trộn hạt cà phê Arabia với Robusta, loại này không có được hương thơm và vị đậm đà như Arabica. Những người trong giới sành điệu vẫn cãi nhau sôi nổi là 100% Arabica hay phương thức pha trộn 60% Arabica và 40% Robusta sẽ mang lại một ly cà phê espresso hoàn hảo.